Avez-vous remarqué l’arrivée de la lingue bleue ? J’en ai trouvé la dernière fois que je faisais mes courses, et à vrai dire, je n’en avais jamais vu auparavant. Après quelques recherches, j’ai découvert que ce poisson, que l’on nomme aussi lingue espagnole ou julienne (à ne pas confondre avec lingue franche), était relativement courant dans les années 70, puis a quasiment disparu des poissonniers tant les stocks devenaient préoccupants. Aujourd’hui ce poisson revient, mais il demeure très sensible à la surpêche, car c’est un poisson qui se reproduit tardivement, avec une croissance lente et les stocks sont difficiles à évaluer. ⠀
Vous pourriez utiliser de la lingue bleue dans la recette de lundi prochain, mais je préfère utiliser de l’églefin, car c’est en poisson plus abondant et de saison.
Lundi : Dos d’églefin en pipérade
Les poivrons font partie de mes légumes d’été préférés, et tout particulièrement les poivrons rouges et jaunes. Bien que vous puissiez les trouver toute l’année dans la plupart des magasins, en saison, les poivrons sont beaucoup plus sucrés et ont bien plus de saveurs. Et de plus, ils se marient très bien avec le poisson.
Mardi : Salade d’avocat aux fruits rouges et fromage de chèvre
Mardi soir je vous propose un nouveau mélange de fruits dans une salade: des fruits rouges dans une salade d’avocat et de fromage de chèvre. Les fruits rouges apportent une petite acidité qui contrebalance la richesse de l’avocat et du fromage de chèvre.
Mercredi : Brochettes de poulet sauce satay
J’ai voulu créer une sauce satay à partir de cacahouètes grillées et non pas du beurre cacahuètes, pour vous éviter d’acheter un produit que vous n’utiliserez pas par la suite. Les restes de cacahuètes peuvent toujours être utilisés à l’apéro ! Deux autres astuces : servez les brochettes avec une salade verte, et grillez les brochettes sur le barbecue.
Jeudi : Salade de betterave et pois chiches sautés au cumin
Un conseil pour préparer cette recette : utiliser des gants pour éplucher et râper la betterave, car la betterave tâche. Aussi, éviter de découper sur un matériau poreux comme une planche en bois, et la manipuler le moins possible. Toutes ces précautions en valle la chandelle, car la betterave est un légume excellent pour la santé.
Vendredi : Tatin méditerranéenne
J’ai invité une amie nutritionniste chez moi un soir, alors que je cuisinais cette recette pour la première fois. Je lui ai expliqué comment je composais mes menus de la semaine et comment je créais de l’équilibre sur une semaine. Elle a trouvé l’approche très judicieuse, car sa profession recommande en général d’équilibrer chaque repas. Mais, ce n’est pas comme cela qu’on manage normalement. Par exemple, j’aime cuisiner de temps en temps un plat fait uniquement de pâtes. Alors, le jour d’après, pour équilibrer, je compense avec un plat de légumes. C’est ma philosophie pour les menus de Bon App : ils sont créés de façon à vous apporter de l’équilibre sur la semaine. Mon ami s’est régalée avec cette recette de tatin, j’espère que vous l’aimerez également.
